[穷人创业一千元以下的]传奇的人物张永舵创业故事 分享他的创业历程

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现实生活中的人们一定要有远大的志向。如果人无远大的志向,则没有多大的成就,因为志向将会影响着人的一举一动,它影响着人应该成为什么样的人,包子店老板张永舵就是一个心怀壮志的人,他以自己的智慧创造了上亿财富。

[穷人创业一千元以下的]传奇的人物张永舵创业故事 分享他的创业历程

1988年,张永舵面对刚刚起步的个体私营经济跃跃欲试。然而,却遭到父亲的极力反对。父亲希望他能到木器厂接自己的班,当一个“体面”的工人。父亲的反对没有动摇张永舵的念头,在母亲的支持下,张永舵终于东拼西凑了7000,在威海市区古寨路建了一间仅有30多平方米的平房,起名“净雅饭庄”。“我当时想饭店的名字一定要起好,所以特地找来一本《饭店命名书》。考虑到顾客既需要饭店干净,又需要环境幽雅,才起了净雅这个名字。”张永舵笑着说。

 

饭店开业头一天,只卖出了70多块钱;第二天仅卖了30多块;第三天,惨淡的状况让厨师心里打起了退堂鼓,不久就离职了。终于,张永舵成功地研发了一种风味的牛肉馅包子,这些包子馅满个匀,做工讲究,每个包子的褶数几乎相同,再加上小菜味美精致,服务热情周到,改行专卖包子的净雅饭庄逐渐吸引了一批客人。经过九年的积累,张永舵终于有了自己笔不菲的积蓄,总共200万元。

 

初战告捷的张永舵,很快又走出了自己的第二步棋:经营鲜活海鲜。张永舵发现,尽管威海是一个海滨城市,但因为海鲜上岸后不易存活,那时全市的大小饭店竟然没有一家在经营活海鲜。于是,1992年5月,他成了个“吃螃蟹的人”。张永舵当年的营销策略很是大胆——承诺“吃到一个死海鲜,饭店赔偿100”。也正是这种勇气,使净雅饭庄在威海出名,“吃海鲜,到净雅”成了威海人的口头禅。

 

“每天清晨4点多我就骑着摩托车到鱼市码头收购活海鲜,进入厨房的每一个虾蟹蛤螺,都是经过我亲手挑选的。”张永舵回忆道。此外,他还独辟蹊径地对饭店进行大幅包装:请来出名书法家重新书写店名招牌;请来威海有名气的装饰公司把饭店里外装饰一新;挂上书法、绘画、摄影作品;亲自召集厨师,对每一种海鲜的配料和吃法,进行调整创新、精制精做……

 

张永舵再度酝酿起更大胆的想法——进军省城。当时,恰巧济南市有关部门想找一个合作伙伴开一家海鲜酒楼,派人到威海考察,并慕名来到净雅。吃饭时,餐厅领班告知这桌客人:“对不起,您刚才点的清蒸偏口鱼,做的时候鱼已经死了,如果同意,我们将为您更换一条活的,但这会耽误一些时间;如果您不同意,我们将按死鱼价格收费。”

 

微服私访的省城客人们大为吃惊,因为如果不说,不会有人知道那条鱼不是活的。这个举动,使净雅赢得微服私访的省城客人们的喜爱。1998年3月,“济南净雅大酒店”出现在济南市英雄山南路205号。凭借科学管理理念和精益求精的经营,一道道风味的净雅海鲜菜,大大吸引了济南人的眼球:温拌海参、红烧翅、红烧澳鲍……开张天起,济南净雅大酒店便汇聚兴旺的人气,每天上座率达90%以上,一跃成为当地较大海鲜酒店。

 

“每天清晨4点多我就到码头收购活海鲜,厨房的虾蟹蛤螺,都是我亲手挑选的。”8亿元打造“美食头等舱”张永舵带着他的净雅新鲁菜雄踞齐鲁后,进军北京成为选择:“餐饮业想做好品牌,不在北京出名就不算成功。”

 

挺进北京,张永舵选择的方式是“用房地产的方式做餐饮”。产品定位海鲜,以胶东海鲜和家常菜为主。步就一改租赁店铺的做法,连贷带借,斥资两亿元在京城繁华路段一口气买了三块地,其中一块地位于地价颇高的金宝街。当时,张永舵在威海、济南等地所有资产,不过1亿元左右。

张永舵的想法是,从长期资产增值角度考虑,买比租更合算。此外,餐饮行业打广告获取的回报不大,主要仍靠口碑传播,如果店铺是租赁的,门店部分价值等于留给房东。为了在京城打响净雅品牌,拥有自己的物业。

 

2005年7月,筹备了三年,斥资8个多亿的辉煌净雅、黄寺净雅、金宝街净雅相继开业,在京城餐饮布局中,形成三足鼎立。如今的净雅,已经享有了“京城美食头等舱”的美誉。随着北京房地产价格上涨,净雅在北京的三块地价值早已翻了几倍,时间终证明了张永舵的大胆选择。

 

进入北京,张永舵责无旁贷地扛起再造鲁菜之重任。张永舵认为:“传统鲁菜黏糊糊、黑糊糊的做法,已不能适应当今升级的餐饮消费环境。”鲁菜加快新菜品开发,并需要一批资本优秀又高度认同鲁菜文化的现代餐饮推动。

 

净雅力推的海洋餐饮,贵在“净、雅、新、鲜”,鲜活美味与营养健康,成为净雅决战江湖的制胜方法。净雅在威海拥有海产养殖基地,千亩养殖基地及黄、渤海的活海鲜,了原料纯粹。张永舵又在国内餐饮业推进标准化操作和ERP体系,净雅每一款菜品,从原材料选择到储运、出品所有环节都标准化,较大限度菜品的新鲜、健康。

 

对于传统鲁菜品种,净雅也尝试融合进现代元素。如鲁菜中鱼翅的传统做法,一般使用清汤和浓汤来做,燕窝传统甜味做法较多;而净雅的海鲜桂花翅,选用胶东野生大虾、自制海鲜桂花酱和鱼翅一起炒制而成;口味偏咸,符合现代消费者需求。仅海参一道菜,净雅就有凉拌、蘸食、冰镇、原汁、葱烧、煲粥等。

 

张永舵身材魁梧,气宇轩昂,说起话来铿锵有力;但他同时又兼具了南方人的细心,善于发现客人“一眼看不到的需求”。他经常这样教导员工:“服务不仅是令客人满意,而是与客人的期望赛跑,往往事半功倍的,是如何给客户制造惊喜。只有一眼看不到的需求,才是真正的‘富矿’”。

 

许多曾到净雅用过餐的人可能有过同样的疑惑,同样是服务员,为什么净雅人却那么有眼力见儿呢?究竟是服务员才高一斗还是张永舵教导有方?愿意也许就是一个简单的道理,净雅人把这里当作是自己的家。同样是管吃管住,净雅的服务员住的是干净、明亮的楼房,而不是低矮、潮湿的地下室,收入每月能达2、3千,这在业内算是很高的待遇了。所以,在员工眼里,张永舵是名副其实的“不错雇主”。

 

张永舵近乎是一个理想主义者,他对自己曾经获得的成就,并不沉迷,而是耿耿于怀于不完满。整个采访过程中感受到的是他对未来的渴望,对新的管理体系的期待,对已经发现的问题的焦虑,也正是因着他近乎挑剔的眼光,才使得净雅的服务能够口碑较好。张永舵似乎又是个不按常理出牌的商人,在同行大做广告的时候,净雅几乎没有广告投入;在同行竞相打价格战的时候,净雅却鲜明提出“真诚和热情比打折更重要”。净雅海鲜池旁有专人挑选,不允许一个死海鲜进入厨房,甚至连微小的香螺,都是用针一个个检查过。

 

对于自己入选胡润餐饮富豪榜第10位,他很淡然。二十年创业历程中的那些记忆和感悟,曾经让张永舵彷徨,矛盾,兴奋,激动甚至痛苦过,而今,都已是他宝贵的人生经历。成功总有因由。张永舵的成功不是偶然,也称不上传奇,他只是一步步遵循着自己内心信念的指引,向成功的彼岸进发。经营服务,就是经营人心,这是企业经营的较高境界。而人心,恰恰我们人人都有,并不稀缺,就看我们是否化繁为简,返璞归真,回归原点,张永舵带领着净雅做到了。

 

1988年个体经营刚刚兴起,张永舵不顾父亲的反对,借钱开办了“净雅饭庄”,经营的牛肉馅包子;2005年张永舵的净雅饭庄雄踞齐鲁后,他斥资两亿元在京城繁华路段一口气买了三块地,建立了3家净雅大酒店,立志打造“京城美食头等舱”;2008年历经20年的商海风云变幻,张永舵带领净雅集团成功跻身《胡润餐饮富豪榜》成为总资产达16亿的大型餐饮集团。

 

故事带我们走进了张永舵的创业故事当中,从他的创业致富经历中,我们看到他的成长与进步,他凭着自己的一腔热血和远大志向在餐饮业中立起一个胜利的旗帜。不管做任何事应当如此,一定要他凭着自己的一腔热血和远大志向,才能创出事业的成功,成就美好明天。

 

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